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"RISOTTO MIT BOHNEN, ROTBARBE UND LANGUSTINEN"
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| Zutaten 4 Pers.: |
60-80 g. Arborio Reis
2 cl. Weißwein
2 cl. Spumante
ca. 3/4 Geflügelbrühe (mild gewürzt)
1 fein gewürfelte Echalotte
60 g fein gewürfelter Stangensellerie
50-60 g Bohnenpüree (Cannelli Bohnen)
| Pro Pers. ca. |
10 g Borlotti Bohnen
10 g Fave Bohnen
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geschnittene Blattpetersilie,
Tomatenwürfel, Olivenöl, Butter,
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
4 entgrätete Rotbarbenfilets
8 ausgebrochene Langustinen
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| Zubereitung: |
Eine Echalotte in Öl und Butter anschwitzen, Reis zugeben und weiter anschwitzen, bis der Reis glasig wird, würzen und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit der Brühe aufgießen. Nach ca. 15 min. (der Reis sollte noch bissfest sein) Spumante zugeben und mit Bohnenpüree sowie etwas Butter ablöschen .Von der Hitze nehmen, Tomatenwürfel, Bohnen und Petersilie einrühren. Die Rotbarbenfilets leicht einschneiden, würzen und kurz braten, ebenso die Langustinen. |
| Anrichten: |
Auf einem heißen Teller das Risotto zentral anrichten, die Langustinen sowie die Rotbarben anlegen. Auf den Fisch kann man auch eine Kräutermarinade geben.
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