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"Carpaccio von Loup de mer mit Calamarettisalat und einer mediterranen Gemüsevinaigrette"
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| Zutaten 4 Pers.: |
1x Loup de mer à 1,5 kg
4x Calamaretti
Für die Vinaigrette
1x Zucchini
1x Aubergine
1x Paprika rot
1x Paprika gelb
1x Karotte
200 g Knollensellerie
2x Tomaten
2x Schalotten
400ml Olivenöl
Saft aus 4 Zitronen
Salz und Pfeffer
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| Zubereitung: |
Den Loup de mer schuppen filieren und in hauchdünne Scheiben schneiden und einen Ring damit auslegen.
Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen und würzen. Tomaten blanchieren und zu Concassé verarbeiten.
Calamaretti putzen und in Ringe schneiden. Diese kurz in Salzwasser blanchieren und mit Olivenöl und Zitronensaft marinieren und Pfeffer und Salz würzen.
Das Olivenöl und der Saft der Zitronen mit einem Stabmixer emulgieren lassen und zu dem Gemüse geben.
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| Anrichten: |
Das mediterrane Gemüse wie illustriert um das Carpaccio legen und den Calamarettisalat mittig in einem Ring anrichten.
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