Cassata "Siciliana" mit kandierten Früchten

Zutaten 4 Pers.:	Für den Baumkuchen 250 g aufgeschlagene Butter 6 Eigelbe 60g Marzipan ( Rohmasse) 90g Zucker ˝ Vanilleschote 6 Eiweiße 90 g Zucker 60 g Mehl 90 g Stärke 10cl Rum 5 cl Amaretto Orangen und Zitronenabrieb Für die Eismasse 250 ml Milch 250 ml Sahne 6 Eigelbe 1 Vanilleschote 180 g Zucker 50 ml Erbeermark 30 g Pistazien Für den Kern 2 Eiweiße 75 g Zucker 50 g Ricotta 4 EL kandierte Früchte Als Garnitur 100g Kandierte Früchte im Ganzen
Zubereitung:	Für den Baumkuchen die Butter mit einer Küchenmaschine aufschlagen. Die Eigelbe, das Marzipan und den Zucker mit einem Stabmixen verquirlen, bis man eine klumpenfreie Masse hat. Diese nun langsam unter die Butter heben. Die Eiweiße mit dem Zucker aufschlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Die Stärke und das Mehl in die Masse geben und zum Schluss die Spirituosen und den Abrieb von Orange und Zitrone hinzugeben. Nun dieses Baumkuchenmasse Schicht für Schicht unter einem Salamander oder bei Oberhitze im Ofen backen. Für die Eismasse Milch, Sahne, Zucker und Vanilleschote aufkochen. Nun unter stetigem rühren zu den Eigelben geben und zur Rose abziehen. Danach die Masse auf drei Schüsseln aufteilen. Eine Masse bleibt natur, die Zweite wird Erdbeermark hineingerührt und in die dritte werden Pistazien hineingemixt. Diese Masse werden nun nacheinander in der Eismaschine gefroren. Für den Kern werden die Eiweiße mit dem Zucker aufgeschlagen. Und mit den kandierten Früchten unter den Ricotta gehoben.
Anrichten:	Den ausgekühlten Baumkuchen in dünne Scheiben schneiden und eine passende Form damit auslegen. Die Eismassen nacheinander einsetzen und festfrieren lassen. Die kandierten Früchte portionsgerecht zuschneiden und mit Läuterzucker und eine wenig Amaretto marinieren.